Upside down Rhabarberkuchen mit Orange und Kardamom
Ein farbenfroher, leckerer und saftiger Rhabarberkuchen mit einem Hauch Orange und Kardamom - ein ganz besonderer Frühlings- und Frühsommergenuss!
Portionen / Servings: 1 Tortenform mit 24 cm Durchmesser
Zutaten / Ingredients
Für den Belag:
- 4 Stangen Rhabarber
- 50 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 EL Ingwer geschält und gerieben
- ½ TL Salz
- ½ TL Zimt gerieben
- 1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)
- 4-5 Stück Kardamom ganz
Für den Teig:
- 170 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 150 g Mandeln gemahlen
- 150 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 230 g Joghurt 3,6% Fettanteil
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Anleitung / Instructions
- Den Ofen auf 165°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Rhabarber putzen - die Blätter entfernen, die Stiele waschen und wenn nötig, schälen. Je nach Muster, in kleinere oder größere Stücke schneiden. Bei komplizierteren Mustern könnt ihr die Stücke probeweise in die Form legen, euren Kuchen entwerfen und dann wieder entfernen. Für die Perfektionisten unter euch: Foto machen :) Die Kardamomschalen aufbrechen und die inneren Samen herauslösen - wir benötigen nur diese.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und den braunen Zucker, die Hälfte des Orangensaftes und der Schale, die Kardamomkerne, den Ingwer und das Salz hinzufügen. Erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker zur Gänze aufgelöst hat und die Mixtur an den Rändern Blasen wirft.
- Die Zuckermischung in die Kuchenform gießen und die Rhabarberstücke - wie in Schritt 2 geplant - hineinlegen. Beiseite stellen, während der Kuchenteig vorbereitet wird.
- In einer Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver mit dem Salz miteinander vermischen und ebenfalls erstmal beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren und den Teig immer wieder mit einem Teigschaber vom Rand kratzen. Den restlichen Orangensaft, die Orangenschale und den Joghurt hinzufügen und so lange rühren, bis ein glatter, homogener Teig enstanden ist.
- Den Kuchenteig vorsichtig und gleichmäßig auf den Rhabarberstücken verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 70 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist - sollte der Teig zu braun werden, mit einer Folie abdecken und fertig backen.
- Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Für 5 Minuten abkühlen lassen und den Teig mit einem scharfen Messer vom Rand der Kuchenform lösen. Mit einem Teller abdecken und die Form umdrehen - es kann sein, dass es ein paar Minuten dauert, bis sich der Kuchen vom Boden der Form löst.
- Auskühlen lassen und mit Vanilleeis, Schlagsahne oder einfach pur servieren.
Notizen
Der Kuchen ist im Kühlschrank abgedeckt für etwa 3 Tage haltbar.