Bon appétit: Croque Madame Muffins

Ich bin ja ein bekennender Fan der französischen Küche. Nur wenige Länder haben es so drauf, Essen dermaßen zu lieben und zu genießen wie die Franzosen. Jede Mahlzeit wird zelebriert, man nimmt sich Zeit, man genießt. Und: niemand hat Angst vor Kalorien. Bisschen mehr Butter? Gerne doch. Noch einen Löffel Zucker in den Teig? Besser zwei. Da Ina heute die fünfte Runde von „Let’s cook together 2018“ einläutet, bei der das Thema „Eure Lieblingsmuffins – süß oder herzhaft“ lautet, gibt es heute etwas typisch Französisches auf dem Blog: Croque Madame Muffins!

Die ursprüngliche Version von Croque Madame ist ein französischer Sandwich-Klassiker. Er ist sensationell gut, schnell und unkompliziert gemacht und dazu auch noch günstig. Auf keinen Fall etwas für Kalorienzähler, aber: leider geil 😉 . Echte Franzosen machen dieses Sandwich mit einem guten Baguette und würden nie im Leben Toastbrot dafür verwenden. Wenn ihr es aber in einer Muffinform machen wollt, benötigt ihr unbedingt weiches Brot dafür, das sich gut in die Form pressen lässt.

Wenn ihr das Ei weglässt – was aber mit ganz miesem Karma bestraft wird – habt ihr übrigens Croque Monsieur. Und falls ihr die vegetarische Variante machen wollt: einfach den Schinken einsparen. Und ganz wichtig: spart ja nicht an der Butter! Sie ist die Quintessenz des Ganzen, ohne sie schmeckt alles nur halb so gut. Wenn ihr das schlechte Gewissen loswerden wollt, esst einfach einen Salat dazu. Und den Rotwein nicht vergessen!

Croque Madame Muffins

nach einem Rezept von Rachel Khoo, The Little Paris Kitchen

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Serves: für 6 Personen

Cooking Time: ca. 30 Minuten

Ingredients

• 6 Scheiben Toastbrot
• 6 Scheiben Schinken
• 6 kleine Eier
• 6 EL würziger Käse, gerieben (Gruyère, Cheddar, etc)
• 2 EL geschmolzene Butter
• Für die Bechamel-Sauce:
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Milch
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Prise geriebener Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Instructions

1

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Von den Toastbrotscheiben den Rand auf allen Seiten abschneiden. Mit einem Nudelholz die Scheiben solange ausrollen, bis sie nur noch halb so dick sind.

3

Die Bechamelsauce zubereiten: die Butter mit dem Mehl in einem kleinen Topf goldbraun anschwitzen. Die Milch langsam und vorsichtig einrühren und mit einem Schneebesen dabei laufend umrühren - es sollen dabei keine Klumpen entstehen! Mit Senf und Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf beiseite stellen.

4

Die Toastscheiben beidseitig mit der flüssigen Butter großzügig bestreichen - das ist wichtig, damit das Brot nicht durch die Füllung aufgeweicht wird. Vorsichtig in die Muffinformen hineindrücken, sodaß die Ränder nach oben zeigen.

5

In jede Form eine Schinkenscheibe legen.

6

Als nächstes kommen die Eier in die Formen. Falls sie zu groß sind (ca. ab Gewichtsklasse L), dann etwas Eiweiß in einer Schüssel auffangen und nur den Rest samt Eigelb in die Form füllen.

7

Jede Form mit Bechamelsauce auffüllen, sodaß das Eigelb bedeckt ist.

8

Die Muffins mit je einem Esslöffel geriebenem Käse bestreuen. Die Ränder der Brotscheiben nochmal mit flüssiger Butter bestreichen.

9

Im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Wenn ihr das Eigelb nicht flüssig mögt, dann könnt ihr die Muffins 5 Minuten länger im Ofen lassen. Achtung: auch wenn man sie rechtzeitig raustut, stockt das Eigelb im Inneren, je länger man mit dem Essen wartet - also recht bald genießen!